山東省は中国部黄河の下流部にあり、渤海・黄海の両方に接する半島があるため、海岸線は３０００キロに達する。省の面積は15．67萬平方キロで、日本の国土の約41％に当たる広い面積を有し、耕地面積が683萬haに及ぶ中国を代表する一大農業地域で、カリフォルニア、ウクライナと並ぶ世界の三大野菜生産地といわれている。道路、鉄道が発達し、加えて多くの良港が存在する交通至便な地域である。人口は8,838万人で、17の市と139の県級市がある。省都は済南市である。
緯度は概ね北緯35度から37度に位置し、平均気温は11℃～14℃、降水量は700ミリ前後で、四季は明確に分かれている。
ここは古くから農業が発達した地域で、小麦、とうもろこし、お米、甘藷、綿花、落花生、煙草、野菜、果物などは全国的に有名である。中でも小麦、落花生、畜産品、果物、野菜の生産量は全国１位である。
野菜の種類が非常に多く、全国の｢キッチンプロジェクト(菜藍子)｣基地の中でも重要な基地である。有名な品目に、コウ州市(青島市の県級市。中国では大きな市の中に県及び県と同格の市がある)の白菜、徳州市のスイカ、章丘市(済南市の県級市)のネギ、莱市の生姜、倉山県(臨沂市の県)･金郷・済寧市の県)のにんにく、寿光市(維坊市の県級市)の緑色野菜がある。